Naarmate de wijn verder opent, ontwikkelen zich complexere smaken van donkere chocolade, espresso en een vleugje mokka, die de afdronk van deze wijn verlengen en verfijnen.
Phelan Segur 2014 St. Estephe is een uitstekende keuze bij rood vlees gerechten, wild, stoofschotels en harde kazen. Deze wijn kan nu gedronken worden of nog enkele jaren worden bewaard om zich verder te ontwikkelen.